Internet Explorerなら、
ツール→インターネットオプション→プログラム で
電子メールのプログラムを選択できます。
メール作成時の日本語入力onの設定は見当たりませんね。
IEをお使いでしたら、
左上の「ツール(T)」をクリックして
「インターネットオプション(O)」
そして「プログラム」のタグを押す。
インターネットプログラムという枠が出てくるので
電子メール(E)という欄があるので
そこを「Outlook Express」
にすると、Outlook Expressが出てきます。
http://www.megasoft.co.jp/rvs/help01/
RVS-COM2000 Users Page
メールアドレスをクリックしたときの反応は、ブラウザで設定できます。
インターネットエクスプローラの場合なら、ツール-インターネットオプション-プログラム-電子メールの欄で設定できますので、Outlook Expressを選んでください。
他のブラウザでも、オプションを見ればメールの設定する欄があると思います。
それと、メール作成時にローマ字入力にしたいとのことですが、windowsならキーボードの半角/全角キーを押すだけで切り替わりますが、それではいけないのでしょうか?
IEをご利用ですか?
IEの場合はツールメニューのインターネットオプションからインターネットプログラムを変えられます。
ここでアウトルックエクスプレスを指定すればいいわけです。
ローマ字入力は、IME入力方式のプロパティから入力設定をローマ字にすればいいです。
上記の方法に加えOutlook Expressの[ツール]→[オプション]を開き
[全般]タブの[このアプリケーションは既定のメールハンドらです。]の
[既定とする]ボタンを押して適用してみてください。
これでごく一部の例外を除いて全てのブラウザでOutlook Expressが開かれるようになります。
IME入力方式はどこにありますか?