酢豚にパイナップルは何故入っているのか教えて下さい。

http://www.jica.go.jp/jicapark/mono/26/index.html

パイナップルの果実はジュースやジャム、デザートのほかに、酢豚などの肉料理に使われることが多い。その理由として昔からいわれているのは、パイナップルが肉を柔らかくするということだ。実はパイナップルにはブロメリンと呼ばれるタンパク質分解酵素が含まれていて、この酵素が肉を柔らかくし消化を助ける。酢豚にパイナップルというのは実に理にかなっているのだ。ただし、この酵素は加熱するとその効果を失ってしまうため、加熱処理をした缶詰では効果はない。

ということだそうです。

http://www.karadakara.com/col/pineapple.html

味をさっぱりさせる効果

タンパク質を分解し、消化吸収をよくする

肉を柔らかくする

等があるようです。

料理では、肉をやわらかくするために、肉をパイナップルに漬け込んだりします。

で、酢豚にパイナップルを入れるのは、「うちはそうやって一手間かけて肉をやわらかくしたりして手が込んでるんだぜ」ということをアピールするためだと思います。スープの浮身みたいなもんですな。

参考↓

http://www.karadakara.com/col/pineapple.html

http://www.china-house.jp/recommend/special-menu2.html

味を引き立たせる、栄養の面、など、ここに書かれています

http://www.kenko60.com/koudoku/gaisyoku/008.html

参考になると思います。どうぞ。

http://know.onishi.info/article-64.html

http://q.hatena.ne.jp/1152282558

以前、関連した質問がありましたので、上記を参照ください

また、パイナップルに含まれている酵素は

お肉をやわらかくする働きもあり、

これによってお肉が食べやすくなったり

消化を助ける働きもあります。

このような点から、パイナップルを入れているという説もあります

http://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000485.html

たんぱく質を分解してお肉が柔らかくなるからですよ。

肉をやわらかくしたり、タンパク質の消化吸収を助ける効果があるようです。

http://www.kenko60.com/koudoku/gaisyoku/008.html

・味をさっぱりさせる効果があるから

・タンパク質を分解し、消化吸収をよくするため

・肉を柔らかくするため

　　などが理由だそうです。

http://www.karadakara.com/col/pineapple.html

ブロメラインというタンパク質分解酵素がお肉を柔らかくしてくれるからだそうです。

http://www.kudamononavi.com/zukan/pineapple.htm

http://q.hatena.ne.jp/1152282558

http://www.jica.go.jp/jicapark/mono/26/index.html

http://www.karadakara.com/col/pineapple.html

http://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000485.html

http://blog.so-net.ne.jp/saffraan555/2006-07-05-01

パイナップルには味を引き出したり、肉を柔らかくしたりする味覚的効果の他にタンパク質を分解し、消化吸収を助けるという健康に良い効果もあります。 とのこと

http://64.233.167.104/search?q=cache:4IqsBlnZIxMJ:www.karada...

パイナップル以外に生姜や赤ワインなどのポリフェノールにもたんぱく質（肉）を柔らかくする効果はあるようです。

豚肉の生姜焼きやトンカツの付け合せに千切りキャベツが必ずついているのも、キャベツに含まれる成分キャベジンが消化を助けるためです。

パイナップルは味を引き出します。

パイナップルが酢豚独特の甘酸っぱさを一層増幅させてくれます。

肉を柔らかくしたりする味覚的効果がありまｓ。

その他にも、蛋白質を分解し消化吸収を助けます。

パイナップルに含まれる食物繊維が便通を促進し、コレステロールや体の毒素を排出する作用があります。

つまり、健康に良い効果です。

http://www.kenko60.com/koudoku/gaisyoku/008.html