よく朝に　すきやで朝食をとるのですが、いつもスタッフが一人しかいません。

普通変わりのスタッフと連絡して交代すると思いますよ。スタッフは朝1人でも従業員は何人かいると思うので　連絡してで、休業にはするところ少ないと思います。

ものすごく正式な取り決めではないですが（自宅待機しなければならない等）

Aさんが出られない場合はBさん…となっています。

なってない場合は変わってくれそうな人に片っ端から連絡。

AさんがダメならBさんそれもダメ、というか全員ダメ…となると

店長が出店になると思います。たとえ帰宅したのがその2時間前だとしても…。

朝や深夜など１人でまわしている人だとその人も分かっているので

気をつけますが、（ベテランだったりしますし）

忙しい時に投入した学生アルバイトさんが「いけません～」と急に

連絡をいれたり…ということは多いので、人員が少なく、

ギリギリの人数でまわしていた場合は店長出ずっぱり、

××時間労働…みたいなのはすきやに関わらずFC飲食店では多いと思います。

基本的に代わりのスタッフがいない時は、店長やマネージャーが出勤します

ですからそういった役職の人は大変です

よく残業などの裁判がおこっていますよね

すきやさんではないのですが、知っている人がクリーニング屋さんで働いていてそこは従業員さん２人でしているお店なのだそうです。

なのでどちらかがいけなくなった場合はもう一人の人、その人が無理なら社長さんがお店に行くみたいです。

ですのですきやでも誰か交代の人が行くか、店長さんが出勤するのだと思います。

どちらにしても１人勤務は何かあったときに大変だと思います。

その店のスタッフが全員都合が悪い場合、近隣店舗から交替要員を呼ぶこともあります。

「なにがどこにある」だけ教えてあげれば、あとの段取りはどの店舗でも同じですので、

首都圏なら、どこかにこれる人はいるでしょう。

ただ、交替要員の手配や、交替要員が来るまでの時間は、店長なりエリアマネージャなりが無理をしないとだめなので、大変でしょうね。