下記のサイトで、鶏ガラにはグルタミン酸、その肉にはイノシン酸が含まれると解説されている。要するに、鶏ガラの骨を炊くと、グルタミン酸が出てくるらしいが、骨から「味の素」が出るという話は聞いたことがない。それを、きちんと理解できるように説明してください。

鶏ガラは100g中40mgのグルタミン酸を含む。

http://www.umamiinfo.jp/index2.php?option=com_content&task=view&...

味の素の主成分はナトリウム塩化されたグルタミン酸ナトリウムであり、天然アミノ酸であるグルタミン酸ではない。

骨はカルシウムのみでできた結晶体ではありません。リン酸カルシウムと有機物が組み合わさってできています。有機物は通常たんぱく質であり、分解するとアミノ酸が出てきます。

このアミノ酸の種類が、たんぱく質の種類によって違うので、鶏にはグルタミン酸が多くなることになります。

鶏がらには、グルタミン酸もナトリウムも含まれています。

グルタミン酸ナトリウムの形ではないので、グルタミン酸ナトリウムが含まれているという言い方はあまりしません。でも、そういう言い方でも間違いとまではいえません。

しかし、味の素は商品名なので、骨にグルタミン酸ナトリウムがあるという言い方をしたとしても味の素が存在すると言うことはありません。

グルタミン酸はアミノ酸なので、鶏がらの中の骨の中の骨髄のタンパク質に多く含まれています。

>ではカルシウムである骨から

鶏ガラは白骨化した骨ではない。

骨髄などに豊富なアミノ酸（祖日舞がグルタミン酸）が含まれている。

鶏ガラ(というか、動物の骨ですね)のグルタミン酸等の成分というのは、骨髄(wikipedia)から染み出してくるものです。しかし、骨髄のそれが味の素と同じ訳ではありません。あれは人間が調合して作ったものですから、天然由来のものとは当然異なります(ただ、それ自体が悪いとは言いません)。