エクセルの関数で、引用するセルの書式を維持するにはどうすれば良いでしょうか。

数式は書式を引き継がないので

="開始時間"&TEXT(A1,"h時mm分")&"、終了時間"&TEXT(B1,"h時mm分")

というように書式を指定した式にしてはどうでしょうか。

="開始時間"&TEXT(A1,"h時mm分")&"、終了時間"&TEXT(B1,"h時mm分")

このようにTEXT関数で書式を設定してやるといいです。

セルの書式を 数式で表すには TEXT を用います。

たとえば

TEXT(A1,"h""時""mm""分""")

というようになりますので

="開始時間" & TEXT(A1,"h""時""mm""分""") & "、終了時間"& TEXT(B1,"h""時""mm""分""")

とすればいいでしょう。

分が00表記でなく、0表記になってしまいますが、

="開始時間"&HOUR(A1)&"時"&MINUTE(A1)&"分"&"、終了時間"&HOUR(B1)&"時"&MINUTE(B1)&"分"

こんなのはどうでしょうか。

8時0分が気になるのであれば、

A1などの時刻を数値として、処理をしていくしかないかなあと思います。

それかあまりスマートではないですが、

0分の場合は、0をつけるようなIF文を入れるかですかね。