味の素とハイミーは何が違うのでしょう？

味の素はちょっとした味付け用

ハイミーはしっかりと濃いめの味付け用

http://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/hime/08.html

Ｑ「うま味だし・ハイミー®」と「味の素®」の違いと使い分けを教えてください。

Ａ うま味調味料「味の素®」は、昆布のうま味に代表されるグルタミン酸ナトリウムに２．５%の５'―リボヌクレオタイドナトリウム（しいたけやかつお節のうま味成分）を配合したものです。食材のおいしさを引き立てたり、料理の味をととのえる基本的な調味料として、下ごしらえから仕上げまで味の補いとしてあらゆるメニューにお使いいただけます。

「うま味だし・ハイミー®」は、前出の５'－リボヌクレオタイドナトリウムが８％加わり、うま味調味料「味の素®」よりうま味が強く、かつコクがあります。「うま味だし・ハイミー®」は、汁物や煮物のだしとして、お使いいただけます。中華でもこってりとした料理やとろみのあるスープ、味噌を使った料理、野菜をじっくり煮込む料理、吸物、酢によく溶けるため酢の物の調味などに適しています。

「うま味だし・ハイミー®」の方が少量でうま味をきかせることができます。