今年からWEBサイト作成の勉強を始めたいのですが、XHTMLかHTML５のどちらで作った方がいいのでしょうか？

どちらが良いか趣味の問題かもしれませんが、ページの構成によって切り分けるのが良いと思います。
　
一般的なホームページは、メニューや各部が部品のように分離している場合が多いので、HTMLで記述した方が編集が容易になると思います。
データベースまでいかなくても、何らかの一覧をリストのように表示する場合、XHTMLの方が便利です。
XHTMLでは、デザインを決めておき、リスト的に情報を登録すると、同じデザインで一覧が表示されるので便利です。
　
ただし、HTMLでもスタイルシートを使えば同じような事が出来ますので、どちらが良いか断言は出来ないと思います。
ご自身ではどちらが編集し易いか、ページの構成やデザイン、編集頻度などで決めるのが良いと思います。