PHP

一例

<?php
$t = 'ほげほげ。ほえごほほっじょ。じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。';

// 。の出現数
$c = preg_match_all('/。/', $t, $m);
echo $c;
echo "\n";

// ２文毎に区切る
$c = preg_match_all('/(.*。.*。)/U', $t, $m);
print_r($m);

// ２文毎に区切って、それぞれ【】で囲む
$m = preg_split("/\n/", rtrim( preg_replace('!(.*。.*。)!U', "【$1】\n", $t), "\n"));
print_r($m);

実行結果

4
Array
(
    [0] => Array
        (
            [0] => ほげほげ。ほえごほほっじょ。
            [1] => じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。
        )

    [1] => Array
        (
            [0] => ほげほげ。ほえごほほっじょ。
            [1] => じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。
        )

)
Array
(
    [0] => 【ほげほげ。ほえごほほっじょ。】
    [1] => 【じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。】
)

<?
$str = 'ほげほげ。ほえごほほっじょ。じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。' ;

echo "「。」の数\n" ;
echo substr_count($str, '。') ;

echo "\n\n２文毎を【～】で区切る\n" ;
preg_match_all('/.*?。.*?。/u', $str, $m) ;
$a = array_map(create_function('$v', 'return "【".$v."】";'),
               $m[0]) ;

print_r($a) ;

出力例

「。」の数
4

２文毎を【～】で区切る
Array
(
    [0] => 【ほげほげ。ほえごほほっじょ。】
    [1] => 【じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。】
)

追記。
奇数時の挙動がどうなればいいのかわりませんが。
あと「。」で終わっていない場合も含めるようにしました。

<?php
$str = 'ほげほげ。ほえごほほっじょ。じおじおじおじぇふぇ。ふぇひふいふいへうり、でふいふいえｆ。ごにょごにょ。' ;

echo "２文毎を【～】で区切る\n" ;
preg_match_all('/(.*?。.*?。)|(.+$)/u', $str, $m) ;
$a = array_map(create_function('$v', 'return "【".$v."】";'),
               $m[0]) ;

print_r($a) ;