PCからアクセスしたFBで、画面右にチャットバーが表示されますが、自分の友達の全員が表示されているわけではないようです。時々そのリストが若干、変わります。

なにかの理由でチャットができない状態ですかね。

• FBの処理の問題でリクエスト時間内に答えられなかった。

「バグと既知の問題」の項目も参照してみてください。

人によっては、チャットがオン(チャット可能)になったりオフ(チャット不可)になったりするため、友達とのチャットができない場合があります。この問題が続く場合は、ご連絡ください。

とかあるので。

「チャットのサイドバー」の項目

サイドバーに表示されない友達にメッセージを送信するにはどうすればよいですか。
サイドバーに表示されない人にメッセージを送信するには、リストの下部にある検索ボックスに友達の名前を入力します。友達の名前をクリックすると、チャットウィンドウが開きます。友達がチャットできない場合でも、後で読めるようにメッセージを送信できます。

友達がチャットできるかどうかはどうすればわかりますか。

名前の横に が付いている友達はチャットができます。
名前の横に が表示されている友達はいずれかのFacebookアプリ(MessengerやiPhone用Facebookアプリなど)をダウンロードしています。これらの友達は、あなたのチャットメッセージを携帯電話で見ることができます。
名前の横にアイコンのない友達はチャットがオフになっています。

どのような友達がチャットのサイドバーに表示されますか。特定の友達を追加できますか。
サイドバーの上部に表示される友達は、あなたがFacebookで頻繁に、または最近やり取りした人です。ここに友達を追加することはできませんが、この情報はメッセージのやり取りに応じて、自動的に更新されます。

最近交流があったとしても、
何らかの理由でFB側のOpenGraphが更新されていなかったり、
表示するほど交流していないと判断されたのかもしれません。