メールフォームにReturn Pathを設定する方法

＞>$sendmail
＞>sendmail（必要ならpath付で）
＞これはメールフォームにある
＞$mailprog = '/usr/sbin/sendmail';
＞これでしょうか?
そうです。

＞>リターンパス
＞>Return-Pathのアドレス
＞これがよくわからないのですが何を記載したら良いのでしょうか?
何をと言われても……
「各フォームに設定されているメールアドレスにReturn Pathを設定したい」とはありますが……
てにをはは微妙ですけど……

＞>Toアドレス
＞>Toのアドレス
＞これはエラーメールを受け取るアドレス($tomail)でしょうか?
普通に宛先ですけど……必須なのであると思うのですが……

＞>ところで今sendmailを直接使ってるのですか？
＞直接使っているという表現がよくわからないのですが
ライブラリとか別のプログラムとか使って間接的に使う事も多いので。

じゃっかん確信が持てないが「各フォームに設定されているメールアドレス」＝$tomail＝メールの宛先で、それを＝エラーメールを受け取るアドレス＝Return-Pathにしたい、ということでしょうか？
それは送信出来ずエラーとなった宛先になるわけですが……

違います。というか私も勘違いしてました。
大本の
＞open( MAIL, "|" . "$sendmail -fリターンパス -t Toアドレス");
これが違ってます。"-t"か"Toアドレス"かどちらか片方だけが必要です。

＞open(MAIL,"| $mail_pass -t -f $mail_to") || &error("Can't do sendmail");
＞open(MAIL,"| $mail_pass -t -f $mail") || &error("Can't do sendmail");
それぞれ元々Return-Pathが設定されてます（上は$mail_to、下は$mail）
あなたの推測（多分○○）があっているなら、送信先がエラーメールの送信先になっていて、エラー時にエラーメールが送れなくて（エラーになって）postmaster（≒レンタルサーバの管理者アドレス？）に届いているんでしょう。
それならば、下の"$mail"は"$mail_to"が正解です。
また、今回の質問では触れられていないのですが上も同様なので、上の"$mail_to"は"$mail"が正解（'mail@hogehoge.com'へ送れなければ「フォームの相手のメールアドレス」にエラーメールを送る）と思います。
そんなわけで、この二行は入れ替えるのが正解ですね。あなたの推測（多分○○）があっているなら、という条件付きですが。

もしくはあなたの推測が間違えていて、Return-Pathは適切に設定されているが、別の要因でエラーメールが帰ってきてるか。