メール送信サーバの設定項目にある、SSLの設定は重要でしょうか。

「ベストか」と言われると、「ベター」止まりかなぁ。

「メール送信サーバの設定項目にある～」と書かれているので、メールソフトからのメール送信という文脈（メールサーバ間の送信ではない）と思いますが、だとすればもう一つ、「SMTP-AUTH によるユーザ認証」というパーツがあります。

SSL/TLS を使えば、

• 通信中に第三者が中身を知る事はできない。
• つながった送信サーバが偽物ではない。

という事になります。

SMTP-AUTH が有効であれば、

• 最初にメールを受け取ったサーバ（つまり、メールソフトに指定した送信サーバ）上で、送ってきた相手が有効なアカウント情報を持っている。

という事になります。ちょっと分かりづらい表現ですが、要するに、正規のユーザが送信してきたメッセージだ、という事になります。
送信側のメリットが分かりづらいですが、自分が送ったメールに対する信頼性の向上、ということになります。

で、

メール送信サーバの設定項目にある、SSLの設定は重要でしょうか。

は、ケースバイケースかなと。

例えば、自宅から契約している ISP のメールサーバを送信先としている場合だと、盗聴や偽物のサーバに繋がるリスクは小さいですから、それほど重要だとは思いませんが、例えば外出先の Wifi 環境であれば、Wifi の利用環境によっては、盗聴が難しくないケースもあるので、この場合だと、それなりに重要だと思います。