htaccessで「if else」のような動き（特定ページ以外はトップへリダイレクト）

RewriteEngine on
RewriteBase /
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/hoge/
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/hoge$
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/$
RewriteRule ^(.*)$ / [R=301,L]

RewriteRule hoge/hoge\.html /hoge [R=301,L]

・/hoge と　/　以外は、トップページに転送
・hoge/hoge.html　は　/hoge　に転送

！＝＞ NOT(ではない)
RewriteCond は続けて書くと、AND(かつ）条件

No.1 の回答で基本的にあってはいるのですが、質問の題意を汲むと、最初の方に書いたルールで geho に飛ばしたのも、それ以降のルールに引っかかるのでトップに飛ばされます。
特定のページでリダイレクトした先の URL を、最後の「××以外をトップに飛ばす」というルールの対象外に書く、という感じになると思います。

RewriteEngine on
RewriteBase /
RewriteRule hoge\.html /geho [R=301,L]      # geho に飛ばして、ここで終了
RewriteRule fuga\.html /gafu [R=301,L]      # gafu に飛ばして、ここで終了
    ...
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/geho$         # 先のルールで geho に飛ばしたのを対象外
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/gafu$         # 先のルールで gafu に飛ばしたのを対象外
    ...
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/$             # このルールで / に飛ばしたのを対象外（ループしちゃう）
RewriteRule ^(.*)$ / [R=301,L]

！＝＞NOT　ではない

どこから拾ってきたのか知りませんが、"!" は条件の反転ですね。

CondPattern is usually a perl compatible regular expression, but there is additional syntax available to perform other useful tests against the Teststring:
1. You can prefix the pattern string with a '!' character (exclamation mark) to negate the result of the condition, no matter what kind of CondPattern is used.

http://httpd.apache.org/docs/current/mod/mod_rewrite.html#RewriteCond

（追記）

！＝＞NOT　ではない

「！」は「NOT」の意味で、論理演算の「ではない」を表す、と言いたかったそうで。