Apple StoreやGoogle Playに置ける手数料の発生条件を知りたいです。

Apple StoreやGoogle Playにおいて、アプリの売上やアイテムの売上に対して30%の手数料が発生すると言われていると思います。
また、NetflixやSpotify等の月額サービスも、Apple Storeで15%の手数料がかかるとも聞いたりすると思います。
ただ、一方でメルカリやzozotown等の商品購入では、手数料は発生していないように思われます。(仮に発生していたら、メルカリやzozotownが持たなさそうですし。)

と言うわけで、Apple StoreやGoogle Playに置ける手数料の発生条件を知りたいです。
例えば、微妙なラインとしてSonyのPlaystation appを通してゲームの購入が気になっています。ここで購入するゲーム自体はデジタルデータですし。
また、iphoneでもAndroidでもリモートプレイと言うアプリが提供されているようなので、スマホ上でストリーミングでゲームが楽しめるようです。
出来るだけ類推ではなく、正確な情報を提供いただけると嬉しいです。